タグ:Cucina 料理 ( 154 ) タグの人気記事

Fedelini all'Arancia オレンジのフェデリーニ

2種類のパスタでワンプレートランチにしました056.gif
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手前のパスタは、フライパンにオリーブオイルにオレンジの皮と果汁を入れて、湯きりしたフェデリーニを加えます。 そして生クリームを入れて、塩で味を調え、盛り付けして粗挽きこしょうをふって出来上がりです。
▼参考文献
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(ちなみに↑レシピでは、麺はタリアテッレ使用し、オレンジにブランデーをかけています。panna=生クリームの量も多くこってりパスタです)

奥の彩りのあるショートパスタは、玉ねぎのスライスをエクストラヴァージン+にんにくでしっかり炒めて、塩こしょうだけのさっぱり風です。

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by celesti | 2011-03-04 13:24 | Cucina(料理)

le Orecchiette オレッキエッテ

伊語で、orecchio=耳(複数形でgli orecchi/le orecchie)、より小さい耳をあらわすorecchietta(複orecchiette)オレッキエッテは、俗に耳たぶに似ていることから"耳たぶパスタ"などと言われます。南イタリアのPuglia(プーリア州)やBasilicata(バジリカータ州)で有名なパスタです058.gif
いつものように、生地はセモリナ粉で作り、30分程冷蔵庫でねかせます。
それを細く棒状にし、1~1.5cmぐらいにカットします。(大きさはお好みで♪)
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一つずつナイフを使って手前にくるっと回転させ、(この時に、ナイフより向こう側の生地を指で押さえておくのがコツです)、あとは自己流ですが、中指で真ん中にくぼみを作ります。 たくさん出来ました!001.gif
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トマトベースと迷いましたが、アーリオオーリオ(にんにくとオリーブオイル)で、青菜・かぼちゃ・人参を入れたお野菜パスタにしました。
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by celesti | 2011-02-24 18:07 | Cucina(料理)

Pappardelle alle Pizzaiole ピザ風パッパルデッレ

久しぶりに、セモリナ粉で生パスタを打ちました。
幅の広い麺、Papardelle(パッパルデッレ)を、端をギザギザになるカッターで切っています。
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麺どうしがくっつきやすいので、粉をたっぷりはたいておきます。
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これにからめるソースは、トマト系。"Pizzaiolo"(ピッツァイオーロ)はピザ職人という意味もありますが、トマトやオレガノを使っているのでピザのような、という意味の一皿です。
初めに、エクストラヴァージンオリーブオイル+にんにくを入れたフライパンで玉ねぎのスライスを炒め、塩コショウしておいた牛肉も焼いておき、トマトソース+ブラックオリーブ+オレガノを入れて、塩コショウで味を調えます。 沸騰したお湯に浮いてきたパッパルデッレをお皿に盛り、たっぷりとピッツァイオーロをかけて、イタパセで飾ります。
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by celesti | 2011-02-17 16:38 | Cucina(料理)

Pasta al Peperoncino con Nanohana 菜の花のペペロンチーノパスタ

昨夜から降り続いた雪が、今日のお日様でどんどん溶けています058.gif
立春も過ぎ 二月半ばになると 日が少しずつ長くなり、一番寒くて暗い12月~1月に比べて 部屋に日光が入ってくる時間がふえるのでうれしくなります。
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スーパーマーケットでは、もう菜の花が売られています。春を先取りで、ランチはペペロンチーノにしました。茎のかたい部分はパスタといっしょに茹でています。
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by celesti | 2011-02-15 14:12 | Cucina(料理)

Fedelini alla Roma Antica 古代ローマ風スパゲッティ

"ELLE à table"のバックナンバーから 前から気になっていて作りたかった一皿です023.gif 
レシピでは、スパゲティになっていますが、私は細めの麺が好きなので Fedelini(フェデリーニ1.4mm)を使っています。 茹で上がったパスタに、エクストラヴァージンオリーブオイル+レモン汁+ナンプラーを回しかけて混ぜ、仕上げにレモンの皮を入れるというもの。 ちょうどゆずがあったので、私はレモン汁を入れず、ゆずの皮をおろして混ぜ入れています。塩分は、麺を茹でる時に入れたお塩だけでok。
温まったナンプラーの香りと ゆずの香り、どちらも個性が強いですが、うまく相まって、いつもとは一風変わったパスタが楽しめました♪♪
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by celesti | 2011-02-11 14:11 | Cucina(料理)

Kasujiru 粕汁

今晩から三連休にかけて また寒波がやってきて、関東でも雪の予報が出ています。
寒いときは、あったかいもの。。063.gif 酒粕で甘酒はよく作りますが、今日はおかずに。。。
お野菜だけの粕汁です。 家にある野菜・・・・・・大根・ごぼう・れんこん・かぶ、そしてトマトをざく切りにして入れました。白味噌をあわせ、ぐつぐつとしてきたら火からおろし、熱いうちにいただきます。
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by celesti | 2011-02-10 16:18 | Cucina(料理)

Sugo di Pomodoro e Spaghettini ai Granchi トマトソースとカニのスパゲッティーニ

トマトソースベースのパスタを作るとき、オリーブオイルやにんにく(その他の具材が入るときも)の入ったフライパンの上で フレッシュなトマトを手でグシャっとつぶしながら入れて煮詰めていく 簡単・時短のやり方をすることが多いのですが、やっぱりちゃんと時間をかけてゆっくり作るトマトソースは一段と味に深みが出てきます043.gif

・・・Venezia(ヴェネツィア)のマンマのレシピ。 オリーブオイル+にんにく+トマトだけのシンプルなものです。蓋をしてコトコト。。。。。トマトが煮くずれるまで。。。
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これをていねいに裏ごしし、ピュレ状になったら、鍋に戻しさらにとろりとするまで。。。。。
それから塩こしょうで味をととのたら出来上がりです!
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今回は、トマト一缶分ですが、たくさん作って作りおきすれば便利です。
今日はこのソースにカニのツメを入れ、カニエキスをソースにうつし、1.6mmのスパゲッティーニをからめました。
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by celesti | 2011-01-30 11:17 | Cucina(料理)

i Gnocchi grigliati 焼きニョッキ

作り置きしておいたニョッキを解凍し、前に見たことがある"焼きニョッキ"にすることにしました。 玉ねぎのスライスをバターとエクストラヴァージンオリーブオイルで炒めて、生クリーム+牛乳でのばして、パルミジャーノをすりおろし、塩コショウで味をととのえます。 そこへニョッキを入れ、耐熱皿に移し、更にナチュラルチーズを上にのせ、トースターでこんがり焼き色が付くまで焼きます。
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溶けたチーズで火傷しないように気を付けながら、アツアツのうちに ふうふうしながら いただきます042.gif

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by celesti | 2011-01-27 18:35 | Cucina(料理)

Bechamel sauce with Parsley パセリ入りベシャメルソース

TBSの "世界の朝ごはん"というコーナー、先週はデンマークの食卓でした。
牛乳+小麦粉+バターという一般のホワイトソースに みじん切りにしたパセリを入れるだけで、色目がとてもきれいでした!それをポテトやベーコン(お肉類)にかけて紹介していました。
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私はポークソテーにしています。 お料理ってほんのひと工夫だなと思います♪☆
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by celesti | 2011-01-17 20:04 | Cucina(料理)

Gnocchi al Burro e Salvia バーターとセージソースのニョッキ

ニョッキ・・・・普段作ったり、外で食べることもあまりないのですが、決して嫌いということではなく、むしろ トマトソースやモッツアレッラとのコンビを考えると食べたくなってしまうほうです016.gif
じゃがいも1個で、その5分の一の量の小麦粉、作り方はいろいろありますが、私は、すりおろしたパルミジャーノ、塩・こしょう、エクストラヴァージンオリーブオイルを全部加えています。
ひとかたまりにしたら、棒状にし、とんとんとんと飴を切るように・・・・
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ニョッキの醍醐味は、じゃがいもの素材を生かしたモチモチ感、それにあのかわいい形ではないでしょうか。。 フォークを使って、1個ずつクルクルっと回転させ、跡をつけます。 そこへソースがからまって食べるときに美味しさが増します。
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ソースは、バターとセージのソースにしました。 玉ねぎのみじん切りも入れています。 セージはこの間、タオルミーナで買ってきたもの。 イタパセをのせていただきます。
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by celesti | 2011-01-08 19:50 | Cucina(料理)