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Ginnan 銀杏

都内の商店街でお買い物。 JA碓氷安中(群馬県)産の銀杏が1パック60円!
銀杏というと、以前お友達が働いていた鶏(焼き鳥など)のお店でいただいた、銀杏を素揚げして粗塩を振って熱いうちにいただくというのがとても美味しかったので、家でも真似しています。 今回はエクストラヴァージンオリーブオイルで揚げてみました。火が通ると透明になり、琥珀のようでとてもきれいです☆
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あとは、やっぱり茶碗蒸しでしょうか・・・ ルクエでも茶碗蒸しレシピがあったので、作ってみました。 具は他に、鶏肉・海老・まいたけです。 仕上げに細ねぎを入れ、片栗粉で少しとろみをつけています。 すは入っていますが、昆布とかつおぶしのお出汁がよく出ています。
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by celesti | 2010-12-30 12:56 | Cucina(料理)

Pasta alla Bolognese2 ボロネーゼパスタ2

Taormina(タオルミーナ)で買ってきた リングのパスタと ラグーソースを合わせました。 入れ物に、ラグー+パスタ+ラグー+パスタの順番で詰めていき、そのままトースターで焼きました。 お皿にうまくひっくり返す予定でしたが、なかなかうまくはいきませんでした042.gif
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たっぷりとおろしたパルミジャーノをかけていただきました。

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by celesti | 2010-12-28 20:36 | Cucina(料理)

Acquapazza アクアパッツァ

先日テレビで、"LéKUé"‐ルクエ を使った料理をいろいろと紹介している番組を見ました。
やっぱり流行っているみたいです049.gif
レンジでアクアパッツァを実践していたので、作ってみました。 うる覚えですが、玉ねぎ(パプリカ)などのお野菜は、お魚の旨味が出るので一番下ということ。
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それから お魚(番組では金目鯛でした)、あさりを入れ、間にプチトマトやブラックオリーブを入れます。 それからズッキーニ。 オリーブオイル・白ワイン・塩・こしょう・ローズマリーなどの調味料とお水を全てこの段階で入れてしまいます。
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それをレンジで5分ほど加熱すれば、出来てしまいます! とても簡単なのに美味しくて、スチームケースのまま食卓に出せるので、これはハマってしまいそうです☆
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by celesti | 2010-12-26 20:36 | Cucina(料理)

Maionese di Tofu 豆腐マヨネーズ

「おだんごカフェの"らくベジ"料理ノート」(みるまゆこと山本路子著)から 画期的なソースを見つけました! マヨネーズ となっていますが、油や卵を使ってないので、とってもヘルシー。 でもマヨネーズのような味、口当たりなので、マヨラー(でもカロリーを気にする)の方には とてもうれしいレシピです♪
豆腐(木綿)は熱湯で2~3分茹でてからしっかり水切りして、米酢・梅酢・レモン汁・白味噌・砂糖・練りがらし・塩をあわせてフードプロセッサーに。 とっても簡単です。
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この豆腐マヨネーズを使ったレシピも何品か紹介されていますが、基本的には和・洋・中と何にでも合うと思います。温野菜・サラダ・お肉・お魚、パニーノなどにはさんでも良さそう★006.gif

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by celesti | 2010-12-26 08:18 | Cucina(料理)

Zenzero ショウガ

先日 親戚の伯母様からショウガの佃煮をいただき、それがとても美味しかったので、その作り方を教えてくれました。 本当は新ショウガで作るそうなのですが、今は時期ではないので、私はふつうのショウガ2袋で作りました。
☆しょうがの佃煮☆
①新ショウガのよごれを取りうすくスライスする
②塩(食塩)をふり、塩がよくあたるように少しかき混ぜて、20分ぐらい置く
③熱湯をかけ、水をかけながら洗う
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④たっぷりの熱湯で20~30分かき混ぜながら茹でる
⑤ざるに上げ水を切り、手でもみながら水でよく洗う
(この時の茹で汁をとっておいて、瓶に入れ冷蔵庫に入れて置く。冬の寒いときや風邪気味のとき、大さじ1杯とはちみち少々を熱湯でうすめて飲む)
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⑥しょうゆ・酒・砂糖を加えて煮る。煮汁がなくなったらみりんを入れ煮詰める。(味付けは好みで、とありますが、私はしょうゆ大1.5・酒大1・砂糖大2.5・みりん大1.5にしました。)
⑦汁がなくなったら、ゴマ(すりゴマでも良い)・かつおぶしを入れる
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∵ポイント 汁がなくなるまで煮ること。調味料を入れて煮るときは、たっぷりの汁で煮ること。 煮方が少ないと長持ちせせず、かびが生えてしまう。 かつおぶしを入れてからも良く煮る。

冷え性なので、毎日この佃煮少々と 煮汁をうすめて飲んでいま~す063.gif

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by celesti | 2010-12-21 12:52 | Cucina(料理)

Christmas Wreath クリスマスリース!?

朝日新聞の"スタイルアサヒ"のお料理コーナー"旬のある食卓"のレシピから 「クリスマスリースサラダ」です024.gif 材料は同じではありませんが、プチトマトを鈴に、お野菜を丸~くリースに形どるというアイディアを真似してみました。
プランターから今年最後のルーコラを摘み取り、お大根はピーラーで適当な量を切り、人参はうす切りにして、クリスマス仕様のクッキー型で抜いてから、軽くレンジでチンしました。 仕上げにパルミジャーノとオリーブオイルをかけます。 コツは、盛り付けるときに、お皿の中央に丸いもの(お茶碗など)を置くと、きれいな丸に仕上がるようです♪
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今日はオリーブオイルとにんにく・ローズマリーを漬け込んだ鶏のむね肉を 網焼きにしていっしょにいただきました。

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by celesti | 2010-12-18 21:15 | Cucina(料理)

Coconuts milk soup Curry ココナツミルクのスープカレー

一般的に日本の家庭で作られる、カレーのルウ(固形)を使った人参やじゃがいもがゴロゴロと入っているカレーも大好きなのですが、たまには キーマカレーや今回のようにココナツミルクを使ったスープカレーも食べたくなります。(レシピは"小田真規子"さんのものを参考にしています。)
お肉はチキン、パプリカ、エリンギと長ネギ。 ご飯の下にレタスをしいて、ワンプレートにしています。辛口が好きなので、赤唐辛子とチリパウダーが入っています043.gif
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by celesti | 2010-11-05 08:35 | Cucina(料理)

Corzetti2 コルツェッティ2

粉ものが続きます・・・
久しぶりにCorzetti(コルツェッティ=リグーリアの名物パスタ)を作りました。
やはり一晩ねかせておいた生地を、うすく伸ばし、型押しします。
この型は、一昨年彫ったものを使いました。
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アルファベットで "S"(エッセ)の文字です。
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これに合うパスタソースは・・・バターとセージにしようかな~023.gif

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by celesti | 2010-10-25 08:25 | Cucina(料理)

Ravioli ラビオリ

"KALDI"(カルディ)でいつものセモリナ粉を補充したので、久々のラビオリ作り♪
生地は一晩ねかせています。 中に包む具は、"手作りしたいこだわりデリ・手作り食品の会 編" から、海老を細かくたたいたものと、玉ねぎのみじん切り・卵白・粉チーズ・パセリみじん切り・塩コショウ です。めん棒でうす~くのばした生地の上に間をあけて、少しずつのせていきます。
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ぎょうざの皮を包む時のように、まわりに水を付けて、上からもう一枚生地をのせて端をくっつけます。
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間をカッターで個別に切っていきます。
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くっつきやすいので、小麦粉をたっぷりまぶしておきます。
生パスタなので茹で方は、沸騰したお湯に入れて、浮いてくればokです。
今日はインスタントのBrodo(ブロード=コンソメスープ)に浮かせ、イタパセのみじん切りをのせました。
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by celesti | 2010-10-23 19:11 | Cucina(料理)

Fondue フォンデュ

057.gif厚い雲に覆われて、太陽の光がとどかない日が続きます014.gif
日が暮れる時間も早く、一気に寒くなってくると、身体を温めるご飯が食べたくなります。

最近はまっていて、今晩も作ったものが、"ちーずフォンデュ"(『うーらのオーガニックな野菜のおつまみ手帖』庄司智子著より)です。一見、ふつうのチーズフォンデュなのですが、実は チーズはいっさい入っていないのです。では 何を使っているかというと、お餅と豆乳です。 初めにオリーブオイルとにんにくを入れて味をうつしているのですが、豆乳を入れた後に、白味噌と米酢で味をつけているので、洋+和 風味になります。 お塩で味を調えて、あとはお好みの具材を用意するだけ。
お野菜もたくさん摂れますし、なにより食卓に火がともるのが良いです072.gif
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by celesti | 2010-10-22 19:50 | Cucina(料理)