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Clam Chowder クラムチャウダー

少し肌寒くなってくると、シチューとかスープ系が飲みたくなります。
愛知県産のあさりで作った クラムチャウダーです。 お野菜は、人参・玉ねぎとじゃがいもを入れました。
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by celesti | 2010-10-19 08:27 | Cucina(料理)

Canapé カナッペ

Canapé=仏語です。
イタリアでは Aperitivoのおつまみとして、Bruschetta(ブルスケッタ)というスライスしたパンにガーリックをぬってオリーブオイルをかけて、トマトやアンチョビなど好みの具をのせる料理があります。
私は、ミニクラッカーの上に 牛乳+レモン汁+塩で作ったカッテージチーズをのせました。 
こちらは 小さめのバジルの葉とエクストラヴァージンオリーブオイル。
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こちらは チーズの上にイチゴジャムを少々。。
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一口サイズなので 気軽につまんで食べられます024.gif

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by celesti | 2010-10-18 09:04 | Cucina(料理)

Farfalle al Salmone e Funghi 鮭とシメジのファルファッレ

今日のパスタですが、これぞ"秋"という 味覚です。
この時期は、鮭ときのこ類の組み合わせが とても良く目につきます。きっと昔から相性が良いのでしょう018.gif
先にオリーブオイルで焼いていた鮭に、しめじ合わせ、そこに牛乳・チーズを加えてとろみを出し、塩コショウで味付け、刻んだイタパセを入れます。あとは 茹で上がったファルファッレをフライパンへうつして出来上がりです。
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by celesti | 2010-10-13 16:48 | Cucina(料理)

Pizza all'insalata サラダピザ

前回に引きつづき、伊勢丹 新宿店のイタリアフェアの食材から、Parma(パルマ)のProsciutto(プロシュット)と Parmigiano Reggiano(パルミジャーノレッジャーノ)です064.gif
ピザの生地は仕込んでおいて、上にのせるサラダは 焼く前に作ってもじゅうぶんです。
生ハムは 手で半分に切る程度、チーズも大まかに切り、庭からつみとったルーコラといっしょに、オリーブオイル、レモン汁、バルサミコ酢で和えます。
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先に、生地を少し焼いてから サラダをのせるとよかったのですが、始めからのせていたので、ピザ生地が焼けるころには、上のサラダは焼きすぎになってしまいました042.gif
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好みで、少しオリーブオイルかけていただくと良いです。

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by celesti | 2010-10-10 12:51 | Cucina(料理)

le Sardine 鰯

三重産のきれいな真鰯があり、香草パン粉焼きでもしようかな~、と思って買ってきました。
いつかテレビ番組でジローラモさんが作っていたレシピで、シチリア風・いわしのはさみ焼きです。下ごしらえは、鰯の頭とはらわたを取り除き、手で開いて中骨も取ります。 はさむ具は、生パン粉・卵黄・パルミジャーノレッジャーノ・イタパセ・にんにく・オリーブオイルです。 あとはフライパンにオリーブオイルでしっかりと両面を焼くだけです。
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番組では、フライパンに残ったオイルに白ワインビネガーをたして、ソースを作ってお魚にかけていただいていました。

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by celesti | 2010-10-03 19:49 | Cucina(料理)

Melanzane alla griglia なすのグリル

お茄子をレンジでチンして、水分をかるくふきっとてから エクストラヴァージンオリーブオイルにつけ、網焼きしています。 かるく塩コショウ、オレガノで味付けて。。
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器は、『玉村豊男』さんの"ヴィラデスト"のテーブルウェアです。 先日横浜高島屋のイベントにて、母親が買ってきた一枚です。 イラストはとても素敵なオリーブです★

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by celesti | 2010-09-17 12:20 | Cucina(料理)

Pasta "Nekomimi" 猫耳パスタ

blogつながりのCASAVIVAさんのブログで 過去に何回か紹介されています、『猫耳』。
初めに見たときから、ずっと気になっていました。
セモリナ粉をきらしてしまっていたので、今日は強力粉のみで、モチモチっとした生地になっています。 冷蔵庫から取り出した生地を伸ばし、小さくカットして、指でクルっとするそうなのですが、CASAVIVAさんのように、きれいに成形出来ませんでした007.gif
オリジナルはそもそも中華料理なんでしょうか、、、ビジュアル的にパスタ!というイメージしてしまったので、勝手に トマトソース(オリーブオイル・にんにく・唐辛子・バジル・塩コショウ)のパスタにしてみました。
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by celesti | 2010-09-04 22:21 | Cucina(料理)

Paella パエリア

イカやエビといった食材で何かを作ろうとすると、私はまずトマトソースのシーフードパスタあたりが浮かんでしまうのですが、今日はサフランもあるし、フライパンで簡単に出来るパエリアを作ることにしました。
具は 他に、鶏肉・玉ねぎ・ピーマン。。。(これに貝類があればなお良かったです・・・)
お米を入れ、スープ(ブイヨン)と白ワインで 5分(強火)+15分(弱火)ほど加熱していきます。
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火を止めてから蒸し、イタリアンパセリのみじん切りとレモンを絞っていただきます。
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by celesti | 2010-08-30 21:41 | Cucina(料理)

le Spese4 お買い物4

Gubbio(ウンブリアの街・グッビオ)で買ってきた一枚のお皿です。Gubbioは陶器のお店が多くて、デザインや絵柄もたくさんある中から選ぶのは、大変でした042.gif

ファルファッレを使ったクリームパスタです。(落合シェフのレシピ参考) サルシッチャ(ソーセージは)手でちぎり、オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンで焼き、そこへ、生クリームと切ったチーズを入れて溶かし、塩コショウでソースの味を調えます。そこへ茹で上がったパスタを入れて出来上がりです。
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by celesti | 2010-08-28 12:15 | Cucina(料理)

Pizza Margherita2 マルゲリータ2

この間姉宅で、夏休み中の姪(小学5年生)とお留守番している時に、いっしょにピザを作りました。 レシピは、『朝日新聞』の 毎週土曜日版に織り込まれている "クッキング" からです。
生地をこねる作業も 私が20回、姪が10回・・・と交互に。。
一次発酵・・・ベンチタイム・・・二次発酵と生地が膨らんでいくたびに ”わぁ すごい!” と驚いている様子でした。この時は、焼き立てが 三時のおやつを兼ねていたので、サイズもぎょうざの皮大の ミニミニマルゲリータにしました。 まず生地にエクストラヴァージンオリーブオイルを塗り、煮詰めたトマトソース、モッツァレッラをちぎり、バジルの葉をちぎり、塩こしょうで、230℃(がMAXでした)で焦げ目がつくまで焼きます。自分で作って焼いたピザを美味しい!と言ってうれしそうに食べている姪でした041.gif

今日は自宅で まったく同じレシピで、1枚ノーマルサイズで生地を仕込みました。
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近所の スーパーマーケットにて、Orvieto(オルヴィエート)産の白ワインを見つけたので、思わず買ってしまいました。 夕飯用に冷蔵庫で冷やしておきます。
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焼き上がり~064.gif 熱いうちに!
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by celesti | 2010-08-23 21:02 | Cucina(料理)